【开云】香菇烧丝瓜，地瓜香芋辣酱蟹，黄花菜排骨汤这几道美食的做法

本文摘要：香菇火烧丝瓜材料：香菇，丝瓜，红椒，姜，蒜作法：1、香菇洗涤泥沙后用少量水泡放两小时。2、泡发的香菇小块条，姜蒜切片可用。3、丝瓜刮去外皮后洗涤小块小条，红椒也托条可用。 4、炒锅上火，放入油烧热，下姜蒜片炒香后放进香菇翻炒几下。5、放入冷水香菇的水浸泡。 6、放进丝瓜和红椒翻炒，垫上盖子蒸煮。7、放进适度盐调好味。 8、出有锅前拌少许香油翻炒均匀分布才可。

香菇火烧丝瓜材料：香菇，丝瓜，红椒，姜，蒜作法：1、香菇洗涤泥沙后用少量水泡放两小时。2、泡发的香菇小块条，姜蒜切片可用。3、丝瓜刮去外皮后洗涤小块小条，红椒也托条可用。

4、炒锅上火，放入油烧热，下姜蒜片炒香后放进香菇翻炒几下。5、放入冷水香菇的水浸泡。

6、放进丝瓜和红椒翻炒，垫上盖子蒸煮。7、放进适度盐调好味。

8、出有锅前拌少许香油翻炒均匀分布才可。地瓜香芋辣酱蟹制作：1、梭子蟹4只（重约150克/只）洗涤，漏壳，蟹身一切为四；地瓜200克、香芋300克分别去皮，小块橄榄形，再行分别油炸至色泽金黄。2、锅内留底油，烧至五成冷时，放进葱段、姜片各5克爆香，下入制做辣酱100克—150克煸炒出有辣味，再行放进蟹块翻炒均匀分布，放入骨头汤400克、地瓜和香芋，大火烧进，改为小火烧至蟹肉成熟期，用盐、味精各5克调味，出有锅取出容器内。

黄花菜排骨汤材料：猪小排1斤、泡发后黄花菜100克、姜5片、草果1枚、葱1节、黄酒4汤匙、盐适量作法：1.排骨剁成大约两指宽的段，洗涤后，冷水下锅，熬发炎沫后关火。用热水把排骨上的血沫冲整洁；2.将杨世整洁的排骨、姜、草果、葱，一起放进砂锅里，放入热水至没过所有食材大约8公分，再行重新加入黄酒。大火烧进后，改为小火熬大约1小时左右，重新加入泡发的黄花菜（洗涤，去除顶部杨家根），再行熬大约半小时，加入适量盐调味才可。孜然鸡翅用料：鸡翅（中段）、孜然粉、香菜作法：1.鸡翅洗涤，用刀尖绑住大约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便熟透及快熟。

2.适度酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉配料，腌制半小时左右。3.托姜丝、香菜末重新加入鸡翅配料。4.每10分钟左右将鸡翅旋转，保证两面都能充份熟透。5.油放入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞出拿走。

6.火调小，将鸡翅放进锅中徐徐煮至金黄，旋转煮另一面至金黄。7.洒入几滴酒，旋即垫上锅盖捂几秒。

8.重新加入水和刚才放入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半才可），淋少量香菜末，砖墙。烧开后文火蒸。9.约5分钟后收汁后上碟。10.在鸡翅上洒少许孜然粉，敲几片香菜叶装饰，已完成。

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